日本酒のラベルで見かける、「生酒」「生」「火入れ」などの表記。そのほかにも「生詰め」「本生」「一回火入れ」……など様々な記載があります。

表記の意味を知ることで日本酒選びの幅が広がり、自分のお気に入りの一本を見つける可能性が高くなります！

ぜひ今後の日本酒選びの参考に！(^^♪

日本酒の造りにおける火入れ工程

「火入れ」とは簡単に言うと加熱処理のこと。

日本酒造りは酵母・酵素の力を借りて行われています。糖分を分解してアルコールを生み出す役割と持つ彼らは酒粕とお酒を分ける工程を経てもお酒の中で生き続けます。

そのため、瓶詰め後にもどんどん味わいが変化してしまい蔵の想い描く味わいでなくなり、飲み頃を過ぎてしまいます。

そのため、日本酒のアルコールが飛ばない60～65度ほどの温度まで温め、冷やすような方法をとり、生きたままの菌たちの動きを止めることが重要になります。

日本酒を搾った直後と出荷前に2回の火入れを行うのが通常だとされています。

火入れの方法も様々で、できた日本酒をパイプに流し熱湯を潜らせる方法や「瓶火入れ（瓶燗火入れ）」と呼ばれるような瓶に詰めた状態で湯煎を行う方法もあります。

火入れされたお酒は、一概には言えませんが落ち着きのある、しっとりとした味わいやなめらかな口当たりのものが多い印象です。

生酒とは

火入れ（加熱処理）を一切行っていない日本酒のこと。「本生（ほんなま）」と呼ぶこともあります。

冷蔵、瓶詰、輸送技術が格段に向上した現代。かつては蔵でしか楽しむことのできなかった生酒ですが、今では全国各地の居酒屋や酒屋で楽しむことが可能となりました。

搾った後に濾過を行い、雑味を取り除き色調を整える工程や、加水を行いアルコール度数の調整を行う工程があります。（これは火入れ酒も同様です）

非常にフレッシュな日本酒は酵素が生み出すぴちぴちとしたナチュラルな発泡感や、新鮮な果物のようなジューシーさが広がる味わいを楽しむことができるものが多いです。

生酒はフレッシュな分、酒質の悪化も著しく早いです。そのため、冷蔵での保管の徹底や早めにお召し上がりいただくことが必須となります。

美味しいお酒は美味しいうちに楽しんでください！

生原酒＆無濾過生原酒とは

生酒の中にも「生原酒」や「無濾過生原酒」と呼ばれるものがあります。

生原酒は生酒かつ加水をおこなっていない日本酒を指す言葉です。

無濾過生原酒は生酒かつ加水、濾過を行っていない日本酒を指します。

出来立ての日本酒に一番近い味わいを楽しむことができる造りです！

複雑味やしっかりとした旨みが味わえることでファンの多い分類となります！

生詰め酒＆生貯蔵酒とは

通常日本酒を搾った直後と出荷前に2度行われる火入れの工程。

それをどちらか片方の1度だけ行ったお酒のことを指します。

生詰め酒は搾った直後に一度だけ火入れし、出荷前の火入れは行わないものを指します。

生貯蔵酒は生酒のまま貯蔵し、出荷の際に火入れを行う方法です。

生詰め酒は日本酒の秋の風物詩「ひやおろし」にも使用されることが多い方法です。

最後に

日本酒造りの一工程、火入れ。

これを行うか否かで、日本酒の香味は全く異なるものとなります。

季節によっては通常火入れを行って通年出荷されているお酒が季節限定生酒バージョンとして登場することも多くあります。

ぜひ火入れや生酒、そして無濾過生原酒なども飲み比べていただいて、それぞれのお酒のおいしさを心ゆくまで楽しんでみてください！

もしもどれを選べばいいのかわからない……というときはチャットサービスもご活用くださいね！

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